Fette biscottate al farro integrale
Fette biscottate all'avena e segale
Fette biscottate bicolore
Ingredienti impasto scuro:
140 gr di frumento integrale
80 gr di farina di farro integrale
80 gr di farina di segale
110 gr di farina manitoba
140 gr di pasta madre
270 gr di latte
30 gr di zucchero
35 gr di olio
10 gr di malto (o miele)
6 gr di sale
Ingredienti impasto chiaro:
120 gr di farina manitoba
70 gr farina di riso
60 gr pasta madre
100 gr di latte
un cucchiaio colmo di miele
15 gr di olio
2 gr di sale
Allora, impastare prima l'impasto scuro, formare una palla e mettere in una ciotola coperto a riposare Poi fare la stessa cosa con l'impasto chiaro Dopo circa due ore dividere ogni palla in due e far riposare altre due o tre ore circa Ora prendere una palla scura e stenderla con il mattarello alta circa mezzo centimetro fare lo stesso con l'impasto chiaro e sovrapporlo su quello scuro (dopo averlo inumidito leggermente) in questo modo deve ricoprire circa 3/4, inumidite leggermente e arrotolate facendo attenzione a non lasciare aria all'interno alla fine avrete un rotolo così che metterete in uno stampo da plum cake, con la fine del rotolo sotto, a lievitare coperto per tutta la notte (8- 10 ore circa). Logicamente dovete ripetere di nuovo con il restante impasto. Al mattino se tutto va bene, saranno più o meno così Potete quindi accendere il forno a 180° e dopo aver spennellato la superficie con del latte, infornate e cuocete per circa 50 minuti. Se sopra si scurisce troppo coprite con della stagnola, e lasciate cuocere. Ora dovete pazientare, perchè vanno tagliate solo quando sono completamente freddi! Ci vogliono circa 10-12 ore.Ora ci vuole ancora un po di pazienza, perche bisogna tostarle piano piano, se le volete belle leggere e friabili, e soprattutto per lasciarle il più chiare possibile, altrimenti non si noterebbe più il gioco di colori!Io ho fatto un po di prove, penso che dipenda anche dal tipo di forno, ma calcolate che dovete fare più o meno come per le meringhe 110° con il forno ventilato socchiuso per circa un ora. Io se alzo di più la temperatura mi si scuriscono subito.
