Allora,per rimanere sempre in tema del periodo in quale si ammazzano i maiali-vi propongo una ricetta molto semplice nel fare ma tanto lunga di cottura. Prendiamo la pelle con il grasso (senza i peli) del maiale (possibilmente un rettangolo) e sopra adagiamo tutti ritagli (tranci) di carne che vogliamo-il misto grasso e magro. Per fare più velocemente-potete mettervi l'arista-che ha già la forma perfetta). Ma noi di quella facciamo le lonze-lombi. E quindi mettiamo dei odori sopra la carne stesa sul rettangolo-il sale, peperoncino, finocchio selvatico,aglio e a chi piace il rosmarino(io non lo metto).Con le mani chiudiamo bene e fermiamo tutto con lo spago con una legatura forte.Così mettiamo sopra la griglia nel forno(io ho un'apposita griglia fatta a mezza luna-la metto lì e sotto metto la teglia con i bordi alti (con l'acqua) x raccogliere il grasso che sgocciola. Non l'ho coperta con la stagnola xchè ho messo la temperatura giusta (che nel MIO forno Gemignani oscilla tra 260 e 300°.)Mandavo il forno a 300° e poi lasciavo che si abbassasse da solo a 250-dopo di che mettevo altra legna x farlo arrivare a 300°(anche 320°).Con questo sistema ci sono volute 4 ore di cottura. L'anno scorso con 2 porchette più larghe e alte ci sono volute da 5ore e mezzo a 6 ore di cottura!Nel tempo di cottura si gira ogni tanto sotto sopra e anche a rovescio.Questa non è una porchetta professionale dove si mette maialino intero anche con il muso.Questo è una porchetta casareccia a portata di tutti.(si può fare anche nel forno el!!)Buon appetito-scusate,ma dopo tutte queste ore me la vado a mangiare!!!
