4uova
3 cucchiai d'acqua bollente
un goccio di essenza di mandorle
un pò di rum
50 gr di mandorle senza buccia tritate
50 gr di cioccolato amaro tritato(grattugiato)
50 gr di maizena
50 gr di pane grattugiato
1 cucchiaino di lievito pda.
Ingredienti per la copertura:
1 conf. di glassa al cioccolato(pda)
4 cucchiai di marmellata all'albicocca
2 cucchiai di rum
2 cucchiai d'acqua
una manciata di mandorle sgusciate
Sbattere le uova con 3 cucchiai d'acqua bollente per 1min,senza spegnere aggiungere 100gr di zucchero-continuare a sbattere fino ad ottenere la schiuma(tipo 6-7 min...).Spegnere le fruste(o il ken) ed a mano con il movimento da sotto a sopra aggiungere il resto degli ingredienti.Foderare una teglia quadrata (della grandezza del forno statico-io ho usato la teglia che era compresa col forno)con la carta da forno fino a coprire anche i bordi,e versare l'impasto all'interno.Allargare bene per tutta la teglia l'impasto.Mettere a cuocere nel forno preriscaldato a 170°C per 25-30min-fino alla doratura(io faccio anche la prova dello stecchino).Mentre il dolce sta cuocendo,mettere nella casseruola 4cucchiai di marmellata di albicocche insieme a 2 cucchiai d'acqua e 2 cucchiai di rum(io ho messo 4 d'acqua).Appena inizia bollire-spegnere-maneggiare bene.Tolto il dolce dal forno-togliere subito ma piano la carta da forno,e spalmare sopra la marmellata sciolta.Prendere la glassa al cioccolato,farla sciogliere nel acqua bollente,metterla sul dolce,allargare bene e velocemente(prima che si secchi) e se vi va o con una forchetta o con un attrezzo dentato apposito-fare delle onde.Addobbare con tre mandorle.
