Allora, adesso da noi è il periodo in quale si ammazzano i maiali. Quindi propongo una ricettina molto semplice,che riguarda proprio quel giorno. Appena si apre il maiale a 2 metà, si tolgono da entrambe le parti i pezzi di carne grassa e magra (circa all'altezza dello sterno).Si taglia a pezzi piccoli e si mette nella padella rosolare con dell'olio (io ci metto quello d'oliva) e aggiungiamo anche le animelle. Dopo una 10 di min scoliamo il grassetto (che si è sciolto) e condiamo con il sale,peperoncino,l'aglio,un pò di salvia,olio d'oliva,e rosmarino.A fuoco basso lasciamo rosolare un attimo e poi aggiungiamo il vino con l'acqua (io uso quello rosso casareccio) e una puntina di dial brodo. Si deve cuocere circa 1 ora e mezzo.Ogni volta che evapora il vino, si fa rosolare e si aggiunge solo l'acqua.(oppure brodo-viene più saporito). Alla fine della cottura si fa asciugare l'acqua e bello rosolato si serve.
