Le dosi per 1 filo (grande o 2 normali). Io di 5 kg di farina faccio 8 filoni...
1 kg di farina 0
200 gr di patate lessate con la buccia
mezzo cubetto di lievito di birra
20 gr di saleacqua qb.
Sbucciare le patate, schiacciarle con schiaccia patate,e mischiarle con la farina. Aggiungere il lievito sbriciolato, acqua calda (non troppo-se no si cuoce il lievito!) ed impastare tutto bene, in fine aggiungere il sale. Lasciamo lievitare 1 ora e mezza circa (deve raddoppiare).Non deve appiccicare. Dopo la prima lievitazione formare i nostri filoni. Metterli nella teglia sulla carta da forno e lasciare lievitare altri 40min (circa ).Devono raddoppiare. Prima di infornarli fare i tagli sopra e infornare. Nel forno a legna a 300° (nel forno statico corrisponde a 250°circa-per i primi 15 min,dopo abbassare a 200° e finire la cottura fino a doratura.(Ci vuole da 1 ora a 1 ora e 20 min se il filo è grande e una 30-40 di min se si fanno 2 fili piccoli)
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