30gr di lievito liquido
180gr di acqua
160gr di segale
6,30 preparare autolisi:
200gr di farina 0
120gr di manitoba
200gr d'acqua
una mangiata di semi misti(sesamo,girasole,lino...)
7,30 fare l'impasto:
tutto poolish+autolisi+1cucchiaino di malto d'orzo+14gr di sale+25gr di lievito liquido+50gr di segale(alla fine fare il folding in ciotola)
11,00 fare folding per tanti giri e mettere a lievitare nel recipiente coperto di strofinaccio molto infarinato-coprire con altro strofinaccio.
14,30 rovesciare sulla teglia ricoperta di carta da forno e mettere subito nel forno a circa 250° nel forno statico ed a 300 nel forno a legna.Cuocere una 30-40 di min.Viene un pò basso-ma è xchè l'impasto tende ad allargarsi. Ma ha un buon sapore.
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