Pane nuvola con mix di farine

Scusate che lo chiamo così,ma E' una nuvola...

Sentendo in tv il pizzettaro da Antonella Clerici, che diceva che meglio di lievito di birra fresco è lievito di birra secco....ho voluto provarci!(Ovviamente chi non lo vuole usare può sostituire la bustina con mezzo cubetto di lievito-così ottenendo gli stessi tempi di lievitazione) 

Ingredienti per lievitino:

250gr di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

1 bustina di lievito Mastrofornaio o mezzo

cubetto di lievito di birra fresco...

Sciogliamo insieme e lasciamo che si alza la

schiuma come nelle foto(ci vuole da 20-30 min...)

E impastiamo il lievitino con:

300gr di farina 0

50gr di farina di segale

50gr di farina di grano duro

150gr di farina di farro

150gr di acqua

1 cucchiaino di miele o malto d'orzo

30gr d'olio(io uso quello di arachidi)

8gr di sale. 

Io ho impastato nel ken,e piano piano aggiungevo gli ingredienti (come capitavano sotto le mani) Lasciamo incordare,rovesciamo sulla spianatoia e cominciamo alternare le pieghe (come si chiude il portafoglio) con la chiusura a fagotino-forse è più facile capirlo dalle foto....alternare 2 volte-cercare di incorporare un pò di aria, fare la palla e metterla lievitare coperta con la pellicola fino al raddoppio (2 ore). Dividiamo l'impasto in 2 parti e facciamo ancora qualche piega non troppo stretta e mettiamo in forma che ci piace-io ho fatto un filo e una pagnotta. Mettiamo lievitare nella teglia foderata con la carta da forno e lasciamo raddoppiare. Io penso che 1 ora e mezzo basta,ma io sono arrivata tardi e quindi ci ho messo 2 ore. Quindi fare dei tagli sopra e infornare a 250° forno preriscaldato, abbassare dopo circa 10-15 min di cottura a 200. Se il vostro forno è troppo forte...anche di meno.Ci vogliono da 30 a 40 min...dipende quanto sono grande le forme.