Olive spacchettate in salsa

Vi do questa ricetta che è molto vecchia e molto collaudata-io la faccio da 18 anni!!!Quando invito certi amici a cena,mi dicono-se hai le olive in salsa veniamo-se no-NO!!Questa ricetta va bene per le olive nere-quelle che si chiamano,,Moraiolo,,.Quindi selezionare le olive più belle,più grandi,senza spacchi,buchi o malformazioni.Lavarle accuratamente ed ora viene il lavoro più brutto e fastidioso di tutta ricetta.Prendere ogni singola oliva e fargli 3-4(secondo la grandezza) spacchi col coltello(come da foto).E' un lavoro molto noioso che io faccio solo d'avanti alla tv e possibilmente quando c'è grey's anatomy....così non me ne accorgo nemmeno.Fatto questo lavoraccio-ricoprire con l'acqua fredda-buttarla-rimetterla pulita e lasciare così-ben coperte d'acqua....2-accorgimenti-iniziate la sera-che poi vengono bene i conti-utilizzare un recipiente vecchio-perchè può essere che vi si macchiaProseguiamo....per 10 giorni ogni sera cambiamo l'acqua.Ricopriamo sempre in abbondanza.Decimo giorno la sera(non 11!!!-una volta ho fatto male i conti ed erano troppo morbide)scoliamo le olive e lasciamole nel scolapasta. Intanto facciamo bollire circa 2lt d'acqua(se fate tipo un barattolino-ne basterà mezzo litro...) e quando comincia fare le bolle-innaffiamo le olive nello scolapiatti-ogni tanto maneggiare per far passare l'acqua su tutte olive.Lasciare scollare fino la mattina successiva.Al mattino rimettiamo le olive nel recipiente e prepariamo la salsa.Per 2 kg d'olive ci vanno 150 gr di alici-questo è l'unica cosa pesata nella salsaaglio,rosmarino,capperi,prezzemolo,sale,peperoncin o-tritare tutto finemente con un pò di olio evo-aggiungere mezzo bicchiere d'aceto(io ne ho messo 1 e mezzo x quasi 4 kg d'oliva...)-se avete un trita tutto capiente-tritate tutto insieme(io ho dovuto fare un pò x volta...)il sale-lo metto un pò e direttamente sulle olive-maneggiare bene e rovesciare sulle olive.Mescolare bene e lasciare così per 2 giorni-mescolando ogni tanto-tipo 3volte al giorno.Il secondo giorno possiamo assaggiare se va bene di sale,aceto...spezie....se vi sembra poco saporito-aggiungere quello che manca-lasciare fino la sera(del 2°giorno)-in modo che le olive assorbono i sapori e la sera potete invasare-semplicemente nei baratoli sterilizzati-qui conviene prendere più baratoli-metterci un pò di olive-e un pò di salsa....fino su-e ricoprire con olio evo almeno mezzo centimetro sopra le olive.L'olio di queste olive è ottimo per condire le insalate.Le olive sono ottime come parte di antipasto,e favolose cotte col pollo o coniglio a spezzatino.Vorrei aggiungere una cosa-un nostro caro amico odia le alici-io non lo sapevo e gli ho regalato il barattolino con le olive.Beh.....lui non si è accorto-e pur sapendo ora-le mangia gran volentieri!! La foto del barattolino finito metto fra 2 giorni