Pizza leggera con mix di farina

Questa pizza è fatta con un mix di farine ed è con il lievito di birra ma a lunga lievitazione,cioè...con poco lievito.
La sera alle ore 22,00 ci prepariamo lievitino con :
460 gr di farina 0
240 gr d'acqua tiepida
1 gr di lievito
Mischiare tutto in una ciotola, lavorarlo un pò a mano, metterlo nella ciotola coperta di pellicola e lasciare lievitare circa 20 ore (non ha l'importanza 1 ora più o una in meno...) Passati circa 20 ore (cioè circa alle 18,00 il giorno dopo), mischiamo il nostro lievitino con:

100 gr farina di canapa sativa (in erboristeria o negozi bio)
250 gr farina di farro integrale
100 gr farina Kamut
100 gr farina di orzo integrale
50 gr farina di avena integrale
50 gr farina 0
500 gr d'acqua tiepida
65 gr d'olio (girasole...arachidi...)
27 gr di sale
10 gr di lievito di birra
Impastare tutto insieme o col robot o a mano, e mettere a lievitare in una ciotola coperta da pellicola (io uso un secchiello alimentare con il coperchio ) circa per 2 ore o comunque al raddoppio. Circa alle ore 20,00 stendiamo la nostra pizza,lasciamo lievitare circa 1 ora, le condiamo a piacere ed inforniamo-nel mio forno statico al max di temperatura circa 250°, invece nel mio forno a legna a circa 350- 400°. Cuocere fin che non si scuriscono i bordini.