Questa ricetta si usa in Umbria e noi ci facciamo sia carciofi normali (romani),ma di più quelli a mazzetto.Per farmi capire meglio ci ho messo anche la foto della pianta....Il procedimento è lo stesso come con i carciofi normali-solo che questi a mazzetto sono molto più piccoli,li fanno tanti e tanti insieme su una pianta...Si eliminano le foglie dure e si mettono nell'acqua con limone. Io ne avevo raccolti misti tra piccoli e grandi-allora quelli grandi li ho tagliati a metà....devono essere più meno uguali. A questo punto li facciamo scolare e li mettiamo nella casseruola. Li saliamo,io ci metto anche la mentuccia (chi vuole anche il pepe-ma quello intero) e maneggiamo. Mettiamo 2 bicchieri d'olio e uno d'aceto,2 d'olio e uno d'aceto.....fin che non sono ben coperti e anche 2 cm sopra di essi. A questo punto accendiamo il fornello e dal momento d'inizio di ebollizione lasciamo bollire 3 min. Quelli piccoli piccoli 2 min, quelli medi 3 min, e se avete solo quelli grandi romani - 5 min. Spegnamo il fuoco e subito coperchiamo. E li lasciamo così fino al mattino.(Io li faccio sempre la sera e quindi li lascio fino al mattino).La mattina prendo dei baratoli sterilizzati e li riempio con dei carciofini. Alla fine maneggio l'olio col aceto rimasto dai carciofi e ricopriamo bene i carciofini. Chiudiamo e mettiamo nella dispensa. Io li faccio in questo modo da diversi anni e non si sono mai rovinati e piacciono tantissimo agli ospiti.Favolosi per l'antipasto,ma ottimi anche sulla pizza rossa con salame e sopra questi meravigliosi carciofini.
Ingredienti:
carciofini
sale,pepe,mentuccia
olio di semi(io uso quello di arachidi)
aceto di vino bianco
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