Ingredienti:350gr di semola rimacinata
150gr di manitoba
70gr di pm
100gr di latte intero
200gr di acqua
15gr di sale
20gr di olio
Allora si parte dal rinfresco:
Alle ore 17,00 fatto 1° rinfresco
Alle ore 20,30 fatto il 2° rinfresco
Alle ore 23,30-mettere la farina nel recipiente,
aggiungere la pm,l'acqua+latte tiepidi e il resto dei
ingredienti-lavorando un pò-se si appiccica-aggiungere
poca farina-giusto per lavorare meglio l'impasto-lo dico
subito-un pò si appiccica-ma deve essere così.Basta
impastare un pò-io impasto tutto a mano.... mettere
nel recipiente a lievitare coperto di pellicola fino le ore 10,00
Alle ore 10,00 formare la pagnotta o la forma che preferiamo
(farci sopra una croce col coltello) e lasciare lievitare sempre
coperte-ma con la pellicola e anche con la coperta
calda - quasi 5 ore.(se la vostra pm è più potente
della mia-diminuite un pò i tempi di lievitazione-
per la mia i tempi giusti sono questi)
Alle ore 14,45 infornare a circa 230° per 35-40min.
Queste temperature sono riferite al forno statico.
(e bene si-anche se ho il forno a legna-
ho voluto provare nello statico
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