Panini ripieni(pasta madre)

Per i panini servono questi ingredienti:
lievitino:

120 gr di pasta madre
100 gr di farina 00
100 gr d'acqua

Per l'impasto:
400 gr di farina 00
2 tuori piccoli
200 gr di latte temp ambiente
50-60 gr di strutto fuso (non ho usato il burro xchè non
mi piace nelle ricette salate)
10 gr di sale
1 cucchiaino di miele

Quindi rinfrescare la pm (io l'ho fatto 2 volte) 

1°rinfresco alle ore 12,00

2°rinfresco alle ore 16,00

Fare il lievitino alle ore 20,00

Lasciare lievitare x 3ore.

Alle ore 23,00 fare l'impasto:

Aggiungere nel lievitino la farina-un pò

x volta maneggiando sempre e nel fra tempo

aggiungere anche un pò x volta gli altri ingredienti.Viene fuori

un impasto appiccicoso-ma va bene così.Io l'ho fatto

a mano-maneggiando con il mestolo.Coprire con

la pellicola e la tovaglia e lasciare lievitare per 9ore-

quindi fino le 8 del mattino.Ora infarinare bene le mani,

fare una pallina,schiacciarla-metterci sopra il ripieno che

preferiamo,chiudere e mettere nella teglia sopra la carta da

forno.Coprire e lasciare lievitare per 3-4 ore, dopo di che-spennellare col latte ed infornare nel forno (statico) preriscaldato a 175° x 40 min. Tolti dal

forno spennelliamo subito bene bene col latte. La treccia è senza il ripieno e la seconda lievitazione

è durata quasi 4 ore(non avevo il forno libero) ma era

perfetta lo stesso.