Per i panini servono questi ingredienti:
lievitino:
120gr di pasta madre
100gr di farina 00
100gr d'acqua
Per l'impasto:
400 gr di farina 00
2tuori piccoli
200gr di latte temp ambiente
50-60 gr di strutto fuso(non ho usato il burro xchè non
mi piace nelle ricette salate)
10gr di sale
1cucchiaino di miele
Quindi rinfrescare la pm(io l'ho fatto 2volte)
1°rinfresco alle ore 12,00
2°rinfresco alle ore 16,00
Fare il lievitino alle ore 20,00
Lasciare lievitare x 3ore.
Alle ore 23,00 fare l'impasto:
Aggiungere nel lievitino la farina-un pò
x volta maneggiando sempre e nel fra tempo
aggiungere anche un pò x volta gli altri ingredienti.Viene fuori
un impasto appiccicoso-ma va bene così.Io l'ho fatto
a mano-maneggiando con il mestolo.Coprire con
la pellicola e la tovaglia e lasciare lievitare per 9ore-
quindi fino le 8 del mattino.
Ora infarinare bene le mani,
fare una pallina,schiacciarla-metterci sopra il ripieno che
preferiamo,chiudere e mettere nella teglia sopra la carta da
forno.Coprire e lasciare lievitare per 3-4ore,dopo di che-spennellare col latte ed infornare nel forno(statico) preriscaldato a 175° x 40min.Tolti dal
forno spennelliamo subito bene bene col latte.ed infornare nel forno(statico) preriscaldato a 175° x 40min.Tolti dal forno spennelliamo subito bene bene col latte.
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