Questo pane ci piace molto,xchè si usa molta pasta madre e rispetto ad altre cose con la pasta madre(pm)-questo ha la lievitazione più breve.Il pane a lunga lievitazione fatto con la pm può risultare leggermente acido-e questo sapore particolare non piace proprio a tutti.Ma nel pane semitoscano non si sente affatto questa particolarità.In più viene veramente soffice....Il pane toscano viene invece molto compatto.Quindi dopo il rinfresco della pm ed altre 4 ore (che servono alla pm per lievitare)proseguiamo con gli altri ingredienti(ho messo i pesi strani-xchè in quel giorno avevo quella quantità di pm....ed ho adattato il resto dei ingredienti....)
925gr di pasta madre
925gr di farina(che è composta di 500gr di farina 00 e 425gr di manitoba)
500gr d'acqua
100gr d'olio(io uso quello d'arachidi)
30gr di sale(se non ti piace salato-ommetti il sale)
1 cucchiaino di miele
Mettere la farina a fontana,mettere a centro la pm sminuzzata,aggiungere l'acqua,miele,olio e sale,lavorare bene,formare l'impasto liscio che lasciamo lievitare 2ore coperto da pellicola.Dopo 2 ore formare(nel caso mio) 2 filoni o 2 pagnotte,infarinarle leggermente e lasciarle lievitare altre 3-4ore(dipende dalla temperatura in casa) nella teglia ricoperta da carta da forno-sempre coperti di pellicola.Trascorso questo tempo-infornare nel forno preriscaldato a 230°-250°nel forno statico,ed ha 330°-350°nel forno a legna.Cuocere circa 45-60 min.(le ultime cose scritte dipendono molto dalla potenza del forno...)
Nessun commento:
Posta un commento