Pane ciabatta

Alle ore 19,20 ho preparato la biga di:

175gr di farina 0

90gr d'acqua

5gr di lilì(lievito liquido naturale) dal frigo oppure 50 gr di pasta madre oppure 5gr di lievito di birra

Ho messo tutto nel ken ed ho lasciato lavorare 4-5 min.(A mano è la stessa cosa)

Alle ore 8,30 ho fatto l'mpasto con la biga:

la biga

225 gr di farina 0

10gr di lilì dal frigo

175gr d'acqua

25gr d'olio di oliva

7,5gr di sale

1cucchiaino scarso di malto o di miele.

Quindi ho messo la biga nel ken,aggiunto lilì e ad intermittenza acqua e farina.Alla fine il sale e poco per volta l'olio.Si è incordato benissimo dopo pochi minuti.Ancora nella scodella del ken-dargli un pò di giri con la spatola...Mettere sul tavolo e con la spatola prendere l'impasto circa metà da sotto ed allungare -tirare senza strappare e rigirare in su sopra l'impasto.E ripetere diverse volte -serve per far incorporare più aria possibile.Ungere un recipiente(meglio se di vetro) con un pò d'olio e mettervi dentro l'impasto coperto di pellicola e lasciare lievitare.

Alle ore 12,00 far scendere l'impasto dalla scodella in un pezzo sul tavolo ben infarinato.Infarinarsi le mani e punzecchiare sopra l'impasto-leggermente.Quindi dividere per tre strisce con tagli netti.Prendere le estremità delle strisce e portarle a centro dove si incontrano.Ora prendere la striscia di lato e chiuderla a metà(come un libro) x lungo schiacciando i bordini leggermente.Mettere sui strofinacci ben infarinati,coprire con altri strofinacci e lasciare circa tre ore a lievitare. Mezz'ora prima d'infornare accendere il forno a 200°.

Alle ore 15,00 rovesciare ciabatte piano nella teglia foderata da carta da forno ed allungarle piano piano,togliere la farina in eccesso,spruzzare l'acqua nel forno e metterlo a 230°.Quindi infornare le ciabatte.Cuocerle per 20 min,dopo altri 10circa a fessura.Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare in piedi.