Primo impasto:
135 gr di lievito madre
390 gr di farina manitoba
155 gr di burro
105 gr di zucchero
3 tuorli
Acqua gr 150 con lo zucchero e fare sciogliere
acqua gr 50 poco per volta
Secondo impasto:
Circa 1 kg di primo impasto
85 gr di manitoba
15 gr di miele
4 gr di sale
30 gr di zucchero
3 tuorli
30 gr di burro fuso
vaniglia
Scorza d'arancio grattata o aroma arancio q.b
Cubetti d'arancio
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Impastare il lievito con le uova per 5 min, aggiungere lo zucchero con i 150 gr d'acqua, il burro e tutta la farina. Quando la pasta è legata, aggiungere poco per volta l'acqua rimasta (50 gr). Quando ha assorbito tutta l'acqua, mettere in un recipiente e lasciare lievitare per 12 ore in un posto caldo coperto con un telo.
Procedimento 2° impasto
Insieme al primo impasto vanno aggiunti:
farina, sale, miele e lo zucchero. Quando la pasta si è legata ed ha formato una palla, aggiungere le uova poco per volta facendo assorbire prima di versare le altre, poi il burro fuso (non troppo caldo) in 2 o 3 volte. Quando è amalgamato, versare i cubetti di arancio ed impastare quel tanto che basta per farla incorporare.
Fare riposare per 1 ora coperta con un panno, tagliare i pezzi in due parti più o meno uguali, mettere nello stampo e dare la forma della colomba mettendo il pezzo che forma le ali per primo e sopra quello del corpo sopra, mettere a lievitare per 3-4 ore o fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo. Cuocere a 180° per 50 min per pezzi da 1 kg.
Glassa per colombe:
80 gr di mandolre
30 gr di nocciole tostate
10 gr di pinoli
225 gr di zucchero
Albume q.b
Procedimento:
Procedimento:
Tritare tutte le parti secche con lo zucchero, aggiungere l'albume fino ad ottenere un impasto morbido da poter spremere con la sacca. Ricoprire la colomba con la glassa, spargere un pò di mandorle, la granella di zucchero e ricoprire con abbondante zucchero a velo.
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