In fondo alla pagina c'è la versione con lievito di birra.
Alle ore 19,20 ho preparato la biga:
175 gr di farina 0
90 gr d'acqua
5 gr di lilì(lievito liquido) dal frigo
Ho messo tutto nel ken ed ho lasciato lavorare 4-5 min. (A mano è la sa cosa) Alle ore 8,30 ho fatto l'impasto con:
La biga
225 gr di farina 0
10 gr di lilì dal frigo
170 gr d'acqua
25 gr d'olio d'oliva
7,5 gr di sale
1 cucchiaino scarso di malto
Quindi ho messo la biga nel ken, aggiunto lilì e ad intermittenza l'acqua e farina. Alla fine il sale e poco per volta l'olio. Si è incordato benissimo dopo pochi minuti. Ancora nella scodella del ken - fare un pò di giri con la spatola..Mettere sul tavolo e con la spatola o a mano prendere l'impasto circa metà da sotto ed allungare...tirare senza strappare e girare in su sopra l'impasto. Ripetere diverse volte- serve per far incorporare più aria possibile. Come nella foto:
Ungere un recipiente (meglio se di vetro) con un pò d'olio d'oliva e mettervi dentro l'impasto coperto di pellicola e lasciare lievitare.
Alle ore 12,00 far scendere l'impasto dalla scodella in un pezzo sul tavolo ben infarinato. Infarinarsi le mani e punzecchiare sopra all'impasto- leggermente. Quindi dividere per 3 strisce con tagli netti. Prendere le estremità delle strisce e portarle al centro dove si incontrano. Ora prendere la striscia di lato e chiuderla a metà ( come un libro) per lungo, schiacciando i bordini leggermente.Come nelle foto(cliccando sulla foto si ingrandisce):
Foto n.1-tirare l'impasto (o con le mani o con due spatole)
n.2-piegare
n.3-punzecchiare
n.4-tirare su una metà
n.5-e piegarla
n.6-piegare l'altra metà
n.7-schiacciare i bordi leggermente con la mano
n.8-piegare per largo come se si chiude un libro
n.9-schiacciare i bordini dalla parte della chiusura
n.10-pronta per la lievitazione
Mettere sopra ai strofinacci ben infarinati, coprire con gli altri strofinacci e lasciare 3 ore circa lievitare. Mezz'ora prima di infornare accendere il forno a 250°C. Alle ore 15,00 rovesciare ciabatte piano nella teglia foderata da carta da forno ed allungarle piano piano, togliere la farina in eccesso, abbassare il forno a 220°,infornare le ciabatte e spruzzare sul fondo del forno l'acqua e velocemente chiudere. Cuocere per circa 20 min, dopo altri 10 con la fessura aperta. Togliere dal forno e farle raffreddare in piedi.
La versione originale con lievito di birra (ldb) è questa:
Per la biga:
175 gr di farina 0
90 gr d'acqua
1 gr ldb
Per l'impasto:
La biga
225 gr di farina 0
3 gr ldb
170 gr d'acqua
25 gr d'olio d'oliva
7,5 gr di sale
La biga si fa lievitare 17-24 ore, si fa l'impasto (come descritto sopra) e si lascia lievitare circa 1 ora e mezzo ( o cmq fin che non è ben lievitato) Dopo di che - mettere in forma ( come descritto sopra), e lasciare altri 30 - 45 min. Il resto della ricetta (il forno, le pieghe...è uguale come descritto sopra)
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