Questo pane è un mix tra farine di farro e la 0.La dose è per 3 pagnotte.
Ore 17,00 fare poolish:
40 gr di lievito liquido di segale(lilì)
200 gr di farina 0
200 gr di acqua tiepida
Lavorare un pò e mettere a lievitare circa 6 ore.
Quindi alle ore 23,00 aggiungere poolish ai:
500 gr farina 0
570 gr d'acqua tiepida
60 gr di olio
300 gr di farina di farro bianco
200 gr di farina di farro integrale
1 cucchiaio di miele
20 gr di sale
Alternare le farine e l'acqua alla fine il sale,lavorare fin che non incorda.Fare una serie di pieghe per incorporare un pò d'aria,mettere nella ciotola unta d'olio,coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio(nel mio caso fino le ore 9,00)
Ore 9,00 dividere l'impasto in 3 pezzi,piegare ogni pezzo e mettere lievitare nei appositi cestini coperti di canovaccio per circa 5 ore (fino al raddoppio).
Ore 14,00 rovesciare con molta cautela sulla teglia ricoperta con la carta da forno,fare dei tagli in superficie e infornare nel forno preriscaldato a 250°. Abbassare il forno dopo circa 15 min e finire la cottura.Ci vogliono da 30 a 45 min....
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